Tags: emulsie

vetarme mayonaises

Net echt vet

Vetreductie in geëmulgeerde sauzen Minder vet, maar even romig aanvoelend en met eenzelfde smeltgedrag. Dat zijn de grote uitdagingen bij het herformuleren van geëmulgeerde sauzen met minder vet. Dé vetvervanger bestaat echter niet. Welke oplossingen...