Fermentatie-revival in gastronomie

Jonnie Boer gaf een masterclass fermentatie op de Food Professional DayFermentatie beleeft in de gastronomie een ware heropstanding. Chef-kok Jonnie Boer van driesterrenrestaurant De Librije kenschetst het zelfs als een hype. Hij gaf samen met microbioloog Eddy Smid van Wageningen UR een masterclass tijdens de Food Professional Day 2014.

Lees verder op vmt.nl en in VMT nr. 6-2014, die 25 april verschijnt.